Genussrezept Entenbrust Das benötigen Sie: 3 bis 4 Entenbrüste 60 g Cointreau 250 g Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker, Salz, Pfeffer 400 g Entenbrühe/Geflügelfond (dunkel) 2 Orangen So bereiten Sie es zu: Entenbrust auf der Unterseite von Sehnen und Silberhaut befreien. Haut der Entenbrust vorsichtig rautenförmig einschneiden. Abrieb der Orange und dem Cointreau in einen Beutel geben. Den Beutel zu 100 % verschließen und 50 Minuten bei 60 °C im Dampfgarer garen. Vor dem anrichten, die Entenbrust auf der Hautseite knusprig braten. In einem Kochtopf den Zucker karamellisieren. Sobald dieser beginnt, braun zu werden, den Essig und den Orangensaft hinzugeben. → 36
Genussrezept Die Mischung aufkochen lassen und die Entenbrühe / Geflügelbrühe hinzugeben. Die Mischung einkochen lassen, bis eine feste Sauce entsteht. Guten Appetit.
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