Interview nutzen wir zusätzlich den Großhandel. Die Großhändler wiederum kaufen ebenfalls bei regionalen Erzeugern und haben diese Ware dann im Sortiment. Im zweiten Schritt kommt es übrigens auch sehr darauf an, wie man das Lebensmittel behandelt. Fisch und Fleisch etwa sollten schonend gebraten und mit Liebe zum Handwerk zubereitet werden. Das bringt man in unserem Beruf auch generell mit. → 8
Interview Was bedeutet gesunde Ernährung aus ihrer Sicht? Und wie wird das konkret für die Hotelgäste umgesetzt? Man verzichtet weitgehend auf Convenience-Produkte. Frisches Zubereiten ist das A und O. Grundsätzlich kommt es natürlich darauf an, wie die Ernährung individuell passt: das Verhältnis Fette, Eiweiße, Kohlenhydrate etwa, das man mit dem Ernährungsberater abstimmt. Oder möchte man z. B. abnehmen, ist der Stoffwechsel übersäuert und ähnliche Themen. Auch mögliche Unverträglichkeiten bzw. Lebensmittelallergien können wir beachten und die Zutaten des Gerichts daraufhin auswählen. Als Restaurantküche können wir auf Gesundheitsfragen individuell reagieren und praktisch „persönlich“ kochen. → 9
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