Interview Es gibt auch eigene, hausgemachte Produkte Am Weststrand? Ja, wir selbst produzieren Basilikum-Pesto, Rucola-Pesto, Knoblauch-Peperoni-Öl, Balsamico-Dressing und Zitronen- Vinaigrette. Diese Produkte werden frisch und ohne weitere Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt. Sie finden in unserer Restaurantküche Verwendung, können bei uns probiert und auch käuflich erworben werden. Das wollen wir in Zukunft noch weiter ausbauen. → 10
Interview Welche Lebensmittel werden saisonal im Herbst und Winter wieder auf den Tisch kommen? Ganz klassisch kommen in der Herbstsaison Gemüsesorten wie Kürbis und verschiedene Rüben- und Kohlsorten, Grünkohl und Quitten in die Küche, außerdem natürlich das große Thema Wildfleisch. Es gibt auch die Idee, vielleicht ein Enten- oder Gänseessen für unsere Stammgäste anzubieten. Was mir dabei wichtig ist: die Frage des Anrichtens. Man füllt heute den Rotkohl nicht einfach auf den Teller wie gehabt, sondern richtet ihn z. B. als Strudel oder als Rotkohl-Tarte an. Die alten Rezepte neu interpretieren, was gut und bekannt ist, anders gestalten und ein bisschen verfeinert. So dass die Mecklenburger Küche weiterhin praktiziert wird, man aber immer wieder neu Lust aufs Essen und Genießen bekommt. Das ist unser Motto. → 11
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