Smarter Urlaub im Ostseebad Kühlungsborn



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Ausgabe 10/2019

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Sexy Rundungen, Strandkörbe an der Ostsee und Nordsee im Vergleich / 3 Fragen 3 Antworten: Wie viel Pflege braucht ein Leuchtturm? / Wir stellen vor: Unser 2 Zimmer Apartment A35 zur Meerseite / Genussrezept; Entenbrust mit Roter Beete & Blumenkohl-Kartoffel-Püree / Geschichtliches: Illusionen im farbigem Glas

Genussrezept Entenbrust

Genussrezept Entenbrust Das benötigen Sie: 3 bis 4 Entenbrüste 60 g Cointreau 250 g Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker, Salz, Pfeffer 400 g Entenbrühe/Geflügelfond (dunkel) 2 Orangen So bereiten Sie es zu: Entenbrust auf der Unterseite von Sehnen und Silberhaut befreien. Haut der Entenbrust vorsichtig rautenförmig einschneiden. Abrieb der Orange und dem Cointreau in einen Beutel geben. Den Beutel zu 100 % verschließen und 50 Minuten bei 60 °C im Dampfgarer garen. Vor dem anrichten, die Entenbrust auf der Hautseite knusprig braten. In einem Kochtopf den Zucker karamellisieren. Sobald dieser beginnt, braun zu werden, den Essig und den Orangensaft hinzugeben. → 36

Genussrezept Die Mischung aufkochen lassen und die Entenbrühe / Geflügelbrühe hinzugeben. Die Mischung einkochen lassen, bis eine feste Sauce entsteht. Guten Appetit.

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